Doppio zero 2019 Chardonnay 100%

Uve: Chardonnay 55%, Pinot Nero 30% e Pinot Bianco 15% Vigneti di provenienza: Le uve arrivano unicamente dal vigneto Mirabella, situato a Paderno Franciacorta Terreno: Fluvio-glaciale Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha Età media delle vigne: 41 anni Resa: Non superiore a 60 q.li/ha Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta maturazione raccolti in piccole casse forate Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e terminando con lo Chardonnay Vinificazione: Ammostamento entro 3 ore dalla raccolta delle uve, pressatura separata dei tre vitigni con rese limitate (50%) e utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16-18 °C, 70% in vasche di cemento e 30% in barrique di rovere di più passaggi Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia Affinamento: Minimo 85 mesi sui lieviti in bottiglia e almeno 6 mesi dopo la sboccatura Dosaggio: Dosaggio zero, senza alcuna aggiunta di zuccheri ma solo rabbocco con stesso vino Colore: Dorato carico con riflessi oro antico di eccellente limpidezza Profumo: Molto ricco, con note di miele e lievito di pane, vaniglia e sentori di frutta esotica Sapore: Secco e vellutato insieme, grazie alle molecole cedute dal lievito durante il lungo affinamento. Ottima persistenza aromatica

Uve biologiche	100% Chardonnay
Vinificazione	Pressatura soffice, fermentazione in vasca inox termocondizionata e legno
Maturazione	6 mesi in vasche inox
Affinamento	Lunghi affinamenti da 30 a 90 mesi sui lieviti
Alcol	12,5%
Residuo zuccherino	6 g/l zucchero
Colore	Giallo paglierino
Perlage	Fine e persistente
Profumo	Complesso floreale e agrumato
Sapore	Pieno fresco e persistente
Abbinamento	Può accompagnare egregiamente tutto un pasto preferibile come aperitivo o in abbinamento ad antipasti
Temperatura di servizio	Servire a temperatura attorno a 5/8 °C
Tipologia di terreno	Calcareo con una matrice quarzoso calcarenitica, in parte argilloso
Sistema di allevamento	Guyot
Numero di ceppi per ettaro	Da 5800 a 6200 ceppi per ettaro
Resa per ettaro	90 quintali
Muschio	Elegante
Equilibrio	Buono

 

Millesimato pulito, delicato con sentori agrumati con ottima mineralità. Per un'esperienza diversa lo consigliere per accompagnare il dolce oppure per accontentare tutti i palati in un leggero aperitivo.

Vino di carattere pulito e deciso. Bollicina media. Adatto a salumi e formaggi stagionati.