Trauben: Chardonnay 55%, Pinot Noir 30% und Pinot
Weißwein 15%.
Herkunft der Trauben: Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Weinberg
Mirabella Weinberg, in Paderno Franciacorta
Boden: Fluvio-Glazialboden
Anordnung der Weinberge: Sylvoz mit 3.000 Rebstöcken/ha
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 41 Jahre
Ertrag: Nicht mehr als 60 Doppelzentner/ha
Ernte: Handlese, nur gesunde Trauben bei perfekter
Reife, geerntet in kleinen perforierten Kisten
Erntezeit: Erste Augusthälfte, beginnend mit
dem Weißburgunder, weiter mit dem Spätburgunder und
abschließend mit dem Chardonnay
Weinbereitung: Einmaischen innerhalb von 3 Stunden nach der Traubenlese
Traubenlese, getrenntes Pressen der drei Rebsorten mit
der drei Rebsorten mit begrenzter Ausbeute (50 %) und ausschließlicher Verwendung des Trestersaftes.
Gärung mit ausgewählten Hefen bei kontrollierter Temperatur
kontrollierter Temperatur von 16-18 °C, 70% in Zementbottichen und
30% in Eichenfässern mit mehreren Durchgängen
Reserveweine: Nur Grundweine des jeweiligen Jahrgangs
Abstich: Im Frühjahr nach der Ernte
Reifung: Mindestens 85 Monate auf der Hefe in der Flasche und
mindestens 6 Monate nach dem Degorgieren
Dosage: Null-Dosage, ohne jegliche Zugabe von
Zugabe von Zucker, sondern nur Auffüllen mit demselben Wein
Farbe: Tiefgoldene Farbe mit antiken Goldreflexen und
ausgezeichneter Klarheit
Bouquet: Sehr reichhaltig, mit Noten von Honig und Hefe
Brot, Vanille und Anklänge von exotischen Früchten
Geschmack: Trocken und samtig zugleich, dank der Moleküle, die von der
die von der Hefe während des langen Reifeprozesses freigesetzt werden. Ausgezeichnet
aromatische Persistenz
