DØM Rosé Riserva Franciacorta DOSAGGIO ZERO DOCG

Trauben: Pinot Noir 60%, Pinot Blanc 25% und
Chardonnay 15%.
Herkunft der Trauben: Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Weinberg
Mirabella Weinberg, in Paderno Franciacorta
Boden: Fluvio-Glazialboden
Anordnung der Weinberge: Sylvoz mit 3.000 Rebstöcken/ha
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 41 Jahre
Ertrag: Nicht mehr als 60 Doppelzentner/ha
Ernte: Handlese, nur gesunde Trauben bei perfekter
Reife, geerntet in kleinen perforierten Kisten
Erntezeit: Erste Augusthälfte, beginnend mit
dem Weißburgunder, weiter mit dem Spätburgunder und
abschließend mit dem Chardonnay
Weinbereitung: Einmaischen innerhalb von 3 Stunden nach der Traubenlese
der Traubenernte, getrenntes Pressen der drei Rebsorten mit
der drei Rebsorten mit begrenzter Ausbeute (50 %) und ausschließlicher Verwendung des Trestersaftes.
Mazeration von 24-30 Stunden für den Pinot Noir zur Extraktion
der Farbe. Gärung mit ausgewählten Hefen bei
kontrollierter Temperatur von 16-18 °C, zu 50% in
Zementtanks und 50% in Eichenfässern mit mehreren Durchgängen
Reserveweine: Nur Grundweine des Jahrgangs
Abstich: Im Frühjahr nach der Ernte
Reifung: Mindestens 100 Monate auf der Hefe in der Flasche und
mindestens 6 Monate nach dem Degorgieren
Dosage: Null-Dosage, ohne jegliche Zugabe von
Zucker, sondern nur Auffüllen mit dem gleichen Wein
Farbe: Altrosa mit subtilen Bronzeschattierungen
Nase: Hefeduft mit Noten von kleinen roten Früchten
rote Früchte, gefolgt von einer würzigen Note und Vanillebeeren
Geschmack: Die Nicht-Dosierung macht ihn geradlinig und trocken und die
lange Reifung sorgt für einen umhüllenden Unterton.
Knackige Früchte und Gewürze, von Safran bis weißem Pfeffer