Trauben: Pinot Noir 50%, Chardonnay 35% und Pinot
Weißwein 15%.
Herkunft der Trauben: Die Trauben stammen ausschließlich aus dem
Mirabella Weinberg, in Paderno Franciacorta
Boden: Fluvio-Glazialboden
Anordnung der Weinberge: Sylvoz mit 3.000 Rebstöcken/ha
Durchschnittsalter der Rebstöcke: 41 Jahre
Ertrag: Nicht mehr als 60 Doppelzentner/ha
Weinlese: Manuell, nur gesunde Trauben bei perfekter
Reife, geerntet in kleinen perforierten Kisten
Erntezeit: Erste Augusthälfte, beginnend mit
dem Weißburgunder, weiter mit dem Spätburgunder und
abschließend mit dem Chardonnay
Weinbereitung: Einmaischen innerhalb von 3 Stunden nach der Traubenlese
Traubenlese, getrenntes Pressen der drei Rebsorten mit
der drei Rebsorten mit begrenzter Ausbeute (50 %) und ausschließlicher Verwendung des Saftes im freien Gefälle.
Mazeration von 18-24 Stunden für den Pinot Noir zur
Extraktion der Farbe. Gärung mit ausgewählten Hefen
ausgewählte Hefen bei einer kontrollierten Temperatur von 16-18 °C, in
Zementbottichen
Reserveweine: Nur Grundweine des jeweiligen Jahrgangs
Abstich: Im Frühjahr nach der Ernte
Reifung: Mindestens 70 Monate auf der Hefe in der Flasche und
mindestens 6 Monate nach dem Degorgieren
Dosage: Brut Nature, ohne Zusatz von Zucker
Zucker, sondern nur mit dem gleichen Wein aufgefüllt
Farbe: Intensives Puderrosa mit leichten antiken Goldreflexen
Nase: Eine berauschende Reihe von Eindrücken, die
die an Toast, rosa Grapefruit und Brioche-Brot erinnern
mit einem Unterton von Eukalyptus und Mandelschale
Geschmack: Noten von Blutorange, weißen Blüten und Gebäck
frisch gebackenes herzhaftes Gebäck. Frisch, pikant und elegant, aber
gleichzeitig kraftvoll und anhaltend
