CHF 70.00
Uve: Chardonnay 55%, Pinot Nero 30% e Pinot
Bianco 15%
Vigneti di provenienza: Le uve arrivano unicamente dal
vigneto Mirabella, situato a Paderno Franciacorta
Terreno: Fluvio-glaciale
Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha
Età media delle vigne: 41 anni
Resa: Non superiore a 60 q.li/ha
Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta
maturazione raccolti in piccole casse forate
Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto, iniziando
dal Pinot Bianco, proseguendo con il Pinot Nero e
terminando con lo Chardonnay
Vinificazione: Ammostamento entro 3 ore dalla
raccolta delle uve, pressatura separata dei tre vitigni con
rese limitate (50%) e utilizzo del solo mosto fiore.
Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura
controllata di 16-18 °C, 70% in vasche di cemento e
30% in barrique di rovere di più passaggi
Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata
Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia
Affinamento: Minimo 85 mesi sui lieviti in bottiglia e
almeno 6 mesi dopo la sboccatura
Dosaggio: Dosaggio zero, senza alcuna aggiunta di
zuccheri ma solo rabbocco con stesso vino
Colore: Dorato carico con riflessi oro antico di
eccellente limpidezza
Profumo: Molto ricco, con note di miele e lievito di
pane, vaniglia e sentori di frutta esotica
Sapore: Secco e vellutato insieme, grazie alle molecole
cedute dal lievito durante il lungo affinamento. Ottima
persistenza aromatica
Dal primo vigneto a Sylvoz messo a dimora dai fondatori nel 1981, dove i terreni dal medio impasto, freschi e asciutti, danno vita all’immagine iconica della cantina. Forza e sintesi perfetta, dalle radici alla bottiglia.
| Brand |
Mirabella |
|---|
Uve biologiche: 70% Chardonnay, 30% Pinot nero Vinificazione: Pressatura soffice, fermentazione in vasca inox termo condizionata Maturazione: 6 mesi in vasche inox Affinamento: Almeno 24 mesi sui lieviti Alcol: 12,5% Residuo zuccherino: zuccherino: 0 g/l Colore: Giallo paglierino Perlage: Fine e persistente Profumo: Complesso con sentori di frutta tropicale e canditi Sapore: Asciutto,sapido e persistente Abbinamenti: Può accompagnare egregiamente tutto un pasto, ottimo abbinanamento con carne e pesce Temperatura di servizio: Servire a temperatura attorno a 6/8 °C Tipologia del terreno: Calcareo con una matrice quarzoso-calcarenitica, in parte argilloso Sistema di allevamento: Guyot Numero ceppi per ettaro: Da 5800 a 6200 ceppi per ettaro Resa per ettaro: 90 quintali Tipologia: Franciacorta dosaggio zero DOCG
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