N.5 Cuveè

Uve: Pinot Bianco 100% Vigneti di provenienza: Le uve arrivano unicamente dal vigneto Mirabella, situato a Paderno Franciacorta Terreno: Fluvio-glaciale Impianto vigneto: Sylvoz a 3.000 ceppi/ha Età media delle vigne: 41 anni Resa: Non superiore a 70 q.li/ha Vendemmia: Manuale, solo di grappoli sani a perfetta maturazione raccolti in piccole casse forate Epoca di vendemmia: Prima metà di agosto Vinificazione: Pressatura soffice con rese molto basse (50%) e utilizzo del solo mosto fiore. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata di 16- 18 °C, 90% in vasche di cemento e 10% in barrique di rovere di più passaggi Vini di riserva: Solo vini base dell’annata millesimata Tiraggio: Nella primavera successiva alla vendemmia Affinamento: Minimo 24 mesi sui lieviti in bottiglia e almeno 3 mesi dopo la sboccatura Dosaggio: Brut Nature, senza alcuna aggiunta di zuccheri ma solo rabbocco con stesso vino Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini Profumo: Sensazioni di fiori bianchi e frutta tropicale, sorrette da una nota balsamica di erbe selvatiche Sapore: Delicato ed elegantemente sapido, ben bilanciato tra acidità e morbidezza, ritornano le sensazioni di fiori bianchi accompagnate da note di pasticceria

Uve biologiche	100% Chardonnay
Vinificazione	Pressatura soffice, fermentazione in vasca inox termocondizionata e legno
Maturazione	6 mesi in vasche inox
Affinamento	Lunghi affinamenti da 30 a 90 mesi sui lieviti
Alcol	12,5%
Residuo zuccherino	6 g/l zucchero
Colore	Giallo paglierino
Perlage	Fine e persistente
Profumo	Complesso floreale e agrumato
Sapore	Pieno fresco e persistente
Abbinamento	Può accompagnare egregiamente tutto un pasto preferibile come aperitivo o in abbinamento ad antipasti
Temperatura di servizio	Servire a temperatura attorno a 5/8 °C
Tipologia di terreno	Calcareo con una matrice quarzoso calcarenitica, in parte argilloso
Sistema di allevamento	Guyot
Numero di ceppi per ettaro	Da 5800 a 6200 ceppi per ettaro
Resa per ettaro	90 quintali
Muschio	Elegante
Equilibrio	Buono

 

Vino diretto agrumato con sentori di frutta secca. Ottimo come aperitivo di salumi e formaggi morbidi e media stagionatura.